История успеха CULINARYON: как вывести кулинарный бизнес на международный уровень

В 2012 году Джулио Д’Эрме, Александр Бланк и Вера Садовина запустили в России проект, аналогов которому до сих пор нет нигде в мире, — уникальный кулинарно-развлекательный центр, подходящий для проведения любого мероприятия: от открытого кулинарного мастер-класса и взрослого дня рождения до большого корпоратива или внутреннего тимбилдинга. Уже спустя несколько лет кулинарная студия CULINARYON стала самой большой в Европе и Юго-Восточной Азии. О том, как вывести кулинарный бизнес на международный уровень в интервью RMAA Open Asia рассказал Александр Бланк, соучредитель международной сети кулинарных студий CULINARYON.

- Как вы пришли к решению открыть студию в Сингапуре?

- Для развития за рубежом мы решили открываться в ключевых местах в каждом регионе, а в Азии это Гонконг и Сингапур. Поскольку почти половину общего числа наших гостей оставляют корпоративные клиенты, особое внимание при выборе новой локации мы обращаем на состояние экономики и бизнес-среды города.

Сингапур – центр Юго-Восточной Азии, место, в которое стремится хотя бы однажды попасть любой современный человек. Конечно, мы рассматривали не только этот город. Но именно в тот момент, в преддверии 2015 года, сингапурская экономика находилась на большом подъеме.

Сегодня ВВП Сингапура составляет 53 000 долларов на душу населения – это один из лучших показателей по всему миру. В стране сконцентрировано большое количество иностранных компаний – более 40 000. Из них порядка 10 000-15 000 – крупные международные компании с числом сотрудников, превышающим 10 000 человек. Соответственно, корпоративный сектор здесь просто безграничен. Кроме того, многонациональное население Сингапура обладает очень высокой покупательской способностью. Развивать бизнес в этой стране невероятно интересно, но, в то же время, совсем не просто. Но это уже совсем другая история.

- Имеет ли значение, сингапурец ты или иностранец?

- Нет, здесь это, к счастью, абсолютно не важно. И этот факт лишь усилил наше с партнерами желание попробовать запустить бизнес именно в Сингапуре.

- У Сингапура были конкуренты? Какие еще города и страны вы рассматривали?

- Нами также рассматривался Гонконг, но солнечный Сингапур оказался все же более привлекательным – еще и потому, что я к тому времени уже очень давно и достаточно хорошо был знаком с сингапурской бизнес-средой. К тому же, Гонконг – это Китай, где Восток оказывает гораздо большее влияние на менталитет людей, в то время как Сингапур – невероятно многонациональный и поликультурный город, на местное население которого повлияло присутствие англичан.

- Кто вами интересуется больше – местные или приезжие?

- Корпоративные вечеринки и тимбилдинги представляют собой львиную долю оборота студии, более 70% в Сингапуре (против 55% в Москве). А в корпоративный сектор попадают самые разные национальности. Но всё же в основном к нам приходят коренные сингапурцы, а уже вместе с ними – и экспаты, и приезжие, и другие китайцы, японцы, корейцы… Но что касается празднования дней рождения, вечеринок, девичников, мальчишников, то здесь мы пользуемся успехом меньше Москвы, потому что в Сингапуре всегда тепло, и имеется большое количество удобных, оборудованных всем необходимым мест для барбекю в домах, в кондоминиумах, на пляжах, в парках. В культуре местного человека менее принято отмечать свои личные праздники в каких-нибудь студиях или ресторанах – лучше барбекю.

- Выходит, что ваш главный конкурент – культурные особенности?

- Мы конкурируем, прежде всего, с индустрией развлечений, с ресторанами (которых в Сингапуре более 4 000) и должны проводить образование рынка в том, что готовить – это весело. Не каждый в Сингапуре понимает, что готовить можно весело.

Мастер-классы других местных студий в основном имеют образовательный или академический характер. Их посещают, прежде всего, домохозяйки или любознательные экспаты, которые хотят научиться готовить местные деликатесы. Мы стали первыми, кто пришел на этот рынок и сказал: Cooking is Fun! С тех пор началась трансформация даже местных кулинарных студий: многие стали копировать нашу модель привнесения развлечения в процесс приготовления еды. Тем не менее, отличительная особенность CULINARYON – формат шоу. Своих гостей мы стараемся максимально погрузить в атмосферу шоу, предоставляем им возможность принять в нем непосредственное участие, предлагаем самостоятельно что-то готовить и всегда и во всем их поддерживаем – веселые и обаятельные шеф-повара никого не оставляют без дела и без положительных эмоций. До нас такого в Сингапуре не было.

Прямых конкурентов у нас в Сингапуре и мало (их всего 5-7), и они небольшие – ни одна другая студия не сможет вместить в себя более 50 человек. Поэтому мы точно знаем, что будем единственными, к кому придут банки или другие большие организации, желающие устроить вечеринку для своих сотрудников на 100-200 человек. Еще одним нашим преимуществом является расположение в самом сердце бизнес-центра Сингапура. Здесь есть так называемая зона CBD – Central Business District – и мы находимся именно здесь, в реальной пешей доступности от всех наших клиентов. Выбор места для нашей студии в Сингапуре был решением стратегическим.

- Наверное, найти подходящего шефа не так-то просто? Одно дело – когда он умеет сделать вкусный салат или красиво нарезать рыбу, а другое – чтобы он еще был коммуникабельным, умел заинтересовать и сделать шоу из своей профессии…

- Это очень важный вопрос, которому мы уделили особое внимание. В самом начале мы привезли в Сингапур трех наших итальянских шеф-поваров. Их основной задачей, с которой, к слову, они справились великолепно, было познакомить местных жителей с нашей культурой и поделиться с ними нашим опытом. Спустя 2 года после открытия студии наша команда полностью состоит из местных шефов, которые, как выяснилось, великолепно ведут шоу, отлично шутят и, конечно, понятно объясняют нашим гостям, что и как нужно правильно готовить.

Так мы выяснили, что важной особенностью ведения бизнеса в Сингапуре является работа с персоналом. Этому нужно уделять особое внимание.

Читайте продолжение статьи в нашем исследовании.

Там же вы найдете интервью с другими российскими компаниями, которым удалось успешно выйти на китайский рынок и много другой полезной информации по экспорту в Китай.

Следите за нами в социальных сетях